Papa Al Horno Con Queso, Champiñones Y Espinaca Salteados

Ingredientes:

• 3 papas pastusas Megafruver medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y Pimienta al gusto
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 1/2 tazas de champiñón, fileteado
• 2 tazas de espinaca, cortada en tiritas
• 1/2 tazas de queso doble crema rallado
• Perejil para decorar

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180°C, en una refractaria colocamos hojas de papel aluminio y las untamos con un poco de mantequilla, colocamos las papas ya previamente lavadas, las sazonamos con sal y pimienta y las envolvemos; las dejamos en el horno por 40 minutos.
• Mientras tanto, preparamos el relleno, en una sartén a fuego medio cocinamos con un poco de mantequilla las cebollas y los champiñones, cuando estos ya hayan soltado su jugo, agregamos las espinacas, sazonamos y dejamos cocinar por 2 minutos más.
• Cuando las papas ya estén listas, las sacamos del horno y las ahuecamos con ayuda de una cuchara, las rellenamos con la mezcla de champiñones y espinaca, espolvoreamos el queso rallado sobre ellas y las volemos a meter al horno hasta que el queso se funda. Servimos y listo.