Cebolla Caramelizada-Acompañamiento

Ingredientes:

• 1 kg de cebolla cabezona blanca Megafruver (ten en cuenta que el resultado final será 1/4 del peso inicial, por lo que esta receta es para obtener alrededor de 250 gr de cebolla caramelizada).
• 6 cucharadas de azúcar moreno.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico (opcional, para acelerar un poco el proceso y darle un pequeño toque ácido).

Preparación:

• Cortamos la cebolla en rodajas o tiras muy finitas. Para ello, aunque podemos hacerlo con un cuchillo, por facilidad y seguridad recomendamos utilizar una mandolina, así cortaremos la cebolla de forma muy rápida y todas las rodajas tendrán el mismo grosor.
• Utilizamos un cazo u olla en el que quede toda la cebolla, ponemos en el cazo el aceite y la sal junto con la cebolla.
• La temperatura del fuego debe ser media-baja, de forma que la cebolla se cocine de forma lenta y sin pegarse ni dorarse. Si en algún momento ves que eso ocurre, añade un poco de agua (2-3 cucharadas soperas serán suficientes) y baja el fuego ya que eso significa que lo tenías demasiado fuerte.
• Al cabo de 25-30 minutos la cebolla habrá perdido gran parte de su volumen y estará bastante transparente
• Añadimos el azúcar y opcionalmente el vinagre y lo mezclamos todo bien.
• Dejamos que se siga cocinando entre 5 y 10 minutos, hasta que veamos que no hay líquido en el cazo y la cebolla tiene este característico color caramelizado brillante.