Galletas de Zanahoria caramelizada y almendra

Receta para 24 Porciones

Ingredientes:

• 300 g de zanahorias Megafruver peladas y cortadas en cuadros pequeños.
• 80 g de almendra amanecer picadas y tostadas.
• 160 g de mantequilla Alpina
• 220 g de harina haz de oro.
• 80 g panela.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• Un pellizco de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

• precalentando el horno a 180 grados
• En una sartén añadimos 80 gramos del panela y dejamos que se derrita durante dos minutos, sin que se haga caramelo, echamos encima los dados de zanahoria y un pellizco de sal y caramelizamos a fuego más fuerte durante seis minutos. Echamos encima de un papel de horno y dejamos templar.
• En un bol echamos la mantequilla reblandecida en trozos, el banano bien triturado  la sal y la canela, removemos y por último añadimos la harina junto con polvo para hornear, Mezclamos rápidamente con una espátula e incorporamos las zanahorias caramelizadas y la almendra tostada.
• Vamos haciendo con una cuchara porciones del mismo tamaño de masa encima de una bandeja de horno forrada con papel antiadherente de hornear. Horneamos durante 12 minutos. Dejamos templar cinco minutos en la bandeja y con una espátula pasamos las cookies a enfriar encima de una rejilla.